Stroh und Heu mit Salbeibutter
„Paglia e fieno“ bezeichnet Bandnudeln aus hellem und grünem Teig – Stroh und Heu. Die Kombination aus Eierpasta und Spinatteig ist nicht nur optisch schön, sondern auch geschmacklich ausgewogen. Serviert mit Butter, Salbei und Parmesan steht dieses Gericht ganz in der Tradition der einfachen, ehrlichen italienischen Küche.
Zutaten (4 Portionen)
Für den hellen Nudelteig
- 200 g Mehl
- 3 Eier
Für den grünen Nudelteig
- 100 g Mehl
- 150 g frischer Spinat
- 1 Ei
Außerdem
- Butter
- frische Salbeiblätter
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Nudelteige
- Für den hellen Teig Mehl und Eier zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Für den grünen Teig den Spinat waschen, kurz in kochendem Wasser zusammenfallen lassen, abgießen und sehr gut ausdrücken.
- Den Spinat fein hacken oder pürieren und mit Mehl und Ei zu einem glatten Teig verkneten.
- Beide Teige zu Kugeln formen, mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nudeln herstellen
- Die Teige portionsweise mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
- Zu Bandnudeln schneiden (Tagliatelle).
- In reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis die Nudeln gar sind.
Salbeibutter
- Währenddessen Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
- Die Salbeiblätter darin sanft erwärmen, nicht bräunen.
Fertigstellen
- Die Nudeln abgießen und direkt in die Salbeibutter geben.
- Alles gut vermengen, sodass die Nudeln von der Butter überzogen sind.
- Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
🪶 Persönliche Notiz
Dieses Rezept habe ich zum ersten Mal im Jahr 2000 im VHS-Kurs „Cucina Italiana“ gekocht.
