Perlhuhn mit rohem Schinken und Lorbeer
Perlhuhn ist zart, aromatisch und etwas Besonderes. In dieser Zubereitung wird es zunächst sanft geschmort und anschließend mit einer feinen Zitronen-Sahne-Ei-Mischung im Ofen vollendet. Ein elegantes Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und hervorragend als Hauptgang eines Menüs eignet.
Zutaten (4 Portionen)
- 1 Perlhuhn
- 50 g roher Schinken
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Glas Weißwein
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- Saft von 1 Zitrone
- Olivenöl
- Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den rohen Schinken und den Knoblauch sehr fein hacken.
- Beides in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl sanft anbraten.
- Das Perlhuhn auf der Brustseite aufschneiden, mit Pfeffer würzen und zusammen mit den Lorbeerblättern in die Kasserolle legen.
- Das Huhn von allen Seiten gut anbraten.
- Den Weißwein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kasserolle mit einem Deckel verschließen.
- Das Perlhuhn bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde sanft garen lassen.
- Anschließend das Huhn aus der Kasserolle nehmen, zerlegen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform legen. Warm halten.
Fertigstellen im Ofen
- Die Eigelbe mit der Sahne und dem Zitronensaft gut verquirlen.
- Die Mischung gleichmäßig über das Perlhuhn geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Nicht kochen lassen, damit die Eier nicht stocken.
Servieren
Das Perlhuhn sofort servieren, z. B.:
- mit Gemüse
- mit einem leichten Salat
- oder als klassischer Hauptgang in einem Menü
🪶 Persönliche Notiz
Dieses Rezept habe ich zum ersten Mal im Jahr 2000 im VHS-Kurs „Cucina Italiana“ probiert.
