Risotto mit rotem Radicchio
Radicchio verleiht diesem Risotto seine typische leichte Bitterkeit und Tiefe. Zusammen mit Weißwein, Brühe und Parmesan entsteht ein cremiges, ausgewogenes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch viel Charakter hat.
Zutaten (4 Portionen)
- 200 g Radicchio rosso
- 200 g Risottoreis
- 1 Glas Weißwein
- ca. 1 Liter Fleischbrühe
- Parmesan, frisch gerieben
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Radicchio waschen, gut abtrocknen und in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Radicchio darin kurz anbraten.
- Den Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren mit anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Nach und nach heiße Fleischbrühe zugießen, dabei regelmäßig rühren.
- Das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
- Zum Schluss reichlich Parmesan unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Servieren
Das Risotto schmeckt besonders gut:
- frisch vom Herd
- als Primo eines italienischen Menüs
- pur oder mit zusätzlichem Parmesan
🪶 Persönliche Notiz
Dieses Risotto erinnert mich an die ruhigen, intensiven Aromen der italienischen Küche. Ich habe dieses Rezept 2000 im VHS-Kurs Cucina Italiana kennengelernt.
