Kategorie: Kochen

Pesce con Zafferano

Fischfilets in Safransoße

Zart gebratene Fischfilets werden hier mit einer feinen Safransauce serviert. Butter, Brühe, Kräuter und grüner Pfeffer verbinden sich zu einer mild-würzigen Sauce, die dem Fisch Raum lässt. Ein klassischer, zurückhaltender Secondo, der besonders gut mit einfachen Beilagen harmoniert.

Zutaten (4 Portionen)

  • 2 Fische
    (z. B. Goldbrasse, Wolfbarsch oder Süßwasserfisch)
  • Butter
  • Mehl
  • ca. 500 ml Brühe
  • grüner Pfeffer
  • Safran
  • frischer Majoran
  • Oregano
  • Rosmarin

Zubereitung

  1. Die Fische vorsichtig filettieren und die Filets trocken tupfen.
  2. Die Filets leicht in Mehl wenden.
  3. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fischfilets bei kleiner Hitze sanft braten.
  4. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Den Safran in der heißen Brühe auflösen.
  6. Die Safranbrühe in die Pfanne gießen.
  7. Majoran, Oregano und Rosmarin hinzufügen.
  8. Die Sauce bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  9. Grünen Pfeffer unterrühren.

Servieren

  1. Die Fischfilets auf Tellern anrichten.
  2. Mit der Safransauce begießen.
  3. Klassisch dazu Pellkartoffeln servieren.

Servierhinweis

Dieses Gericht passt besonders gut:

  • als Secondo
  • mit einfachen Beilagen
  • wenn der Fisch im Mittelpunkt stehen soll

Ich habe dieses Rezept 2003 in Umbrien kennengelernt.

Risotto del pittore

Farbenfrohes Risotto mit roter Bete, Spargel und Safransahne

Dieses Risotto lebt von Farbe und Kontrast: cremiger Reis, tiefrote Bete, grüne Spargelspitzen und eine helle Safransahne. Der Name ist Programm – angerichtet wie ein Bild, bei dem jede Zutat ihren Platz hat. Ein elegantes Gericht, das sich besonders gut für ein Menü eignet.

Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Risottoreis
  • 300 g grüner Spargel
  • ca. 1,5 l Brühe
  • ½ Glas Weißwein
  • 2 gekochte rote Beten
  • 1 Schalotte
  • 300 ml Sahne
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Safran

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen und im Dampf blanchieren.
    Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen, die Stangen grob hacken.
  2. Die rote Bete fein pürieren.
  3. Die Sahne mit etwa ½ Glas Brühe und einer Prise Safran in einem kleinen Topf verrühren und sanft erwärmen.
  4. Die Schalotte schälen und fein hacken.
  5. In einer Kasserolle Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig anbraten.
  6. Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
  7. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  8. Nach und nach heiße Brühe zugeben, dabei regelmäßig rühren.
  9. Bei halber Garzeit die pürierte rote Bete unterrühren.
  10. Das Risotto weiter garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
  11. Vom Herd ziehen und mit Salz, Pfeffer, etwas Butter und Parmesan kräftig vermengen.

Anrichten

  1. Das Risotto in Portionsförmchen füllen und leicht andrücken.
  2. Auf Teller stürzen.
  3. Mit der Safransahne begießen.
  4. Die Spargelspitzen dekorativ rundherum anlegen.
  5. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Servieren

Das Risotto del pittore eignet sich besonders:

  • als Primo in einem festlichen Menü
  • wenn Farbe und Präsentation eine Rolle spielen
  • frisch und direkt nach dem Anrichten

Kennengelernt habe ich dieses Rezept in meinem Urlaub in Umbrien 2003.

Zucchini ripieni con provolone

Gefüllte Zucchini mit Hackfleich und Provolone

Diese gefüllten Zucchini sind ein klassisches Ofengericht. Hackfleisch, Zucchinifleisch und würziger Provolone verbinden sich zu einer saftigen Füllung, die in Tomatensauce gebacken wird. In Umbrien werden dafür oft runde Zucchini verwendet – hierzulande funktioniert das Rezept ebenso gut mit länglichen Exemplaren.

Zutaten (4 Portionen)

  • 2 Zucchini
  • 100 g Provolone
  • 100 g Hackfleisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und aushöhlen.
    Das Zucchinifleisch fein hacken und beiseitestellen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.
  4. Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch und Zucchinifleisch darin anbraten, bis alles gut durchgegart ist.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Den Provolone in kleine Würfel schneiden und unter die Fleischmasse mischen.
  7. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen.
  8. Die gehackten Tomaten in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Die gefüllten Zucchini auf die Tomatensauce setzen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren

Die Zucchini schmecken besonders gut:

  • als Secondo
  • mit Brot oder Salat
  • frisch aus dem Ofen

🪶 Persönliche Notiz

Dieses Rezept habe ich zum ersten Mal im Urlaub in Umbrien im Jahr 2003 gekocht.

Scaloppine con formaggio fuso

Schnitzel überbacken

Diese Scaloppine verbinden zartes Fleisch mit gebratener Aubergine, Tomate und mild schmelzendem Fontina-Käse. Im Ofen überbacken entsteht ein aromatisches Gericht, das einfach aufgebaut ist und dennoch viel Geschmack entwickelt – ideal als kräftiger Hauptgang eines Menüs.

Zutaten (4 Portionen)

  • 4 Schnitzel
  • 1 Aubergine
  • 2 Tomaten
  • 4 Scheiben Fontina-Käse
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Rosmarin oder Oregano

Zubereitung

  1. Die Aubergine in Scheiben schneiden.
  2. Die Scheiben in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen und anschließend zwischen Küchenpapier beschwert entwässern lassen.
  3. Die Schnitzel salzen und pfeffern und in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.
  4. Die Auberginenscheiben in derselben Pfanne nochmals kurz anbraten.
  5. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
  6. Die Schnitzel jeweils mit
    • einer Scheibe Aubergine,
    • zwei Scheiben Tomate
    • und einer Scheibe Fontina
      belegen.
  7. Mit Rosmarin oder Oregano würzen.
  8. Das Fleisch in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren

Die Scaloppine schmecken besonders gut:

  • mit Gemüse oder Salat
  • mit Kartoffeln oder Brot
  • als Secondo eines italienischen Menüs

🪶 Persönliche Notiz

Erstes Mal in Umbrien im Jahr 2003 gekocht.

Zuppa di pomodoro

Tomatensuppe

Diese Tomatensuppe ist schlicht und aromatisch. Frische Tomaten werden mit Wurzelgemüse gekocht und fein püriert. Ein Hauch Schärfe rundet den Geschmack ab. Serviert mit geröstetem Brot ist sie eine einfache, ehrliche Suppe – ideal als erster Gang.

Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Tomaten
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
  • Salz, Pfeffer
  • Tabasco
  • 4 Scheiben Brot

Zubereitung

  1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden.
  2. Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen bzw. putzen und klein schneiden.
  3. Das Gemüse in der Brühe etwa 10 Minuten kochen.
  4. Die Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Die Suppe fein pürieren.
  6. Mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco abschmecken.
  7. Das Brot rösten.

Servieren

Die Tomatensuppe heiß servieren:

  • mit einer Scheibe geröstetem Brot
  • als Primo eines Menüs
  • schlicht und ohne weitere Einlagen

Dieses Rezept habe ich im Urlaub in Umbrien im Jahr 2003 kennengelernt.