In den letzten Wochen ist auf meiner Webseite einiges passiert – ganz besonders in meiner Küchenrubrik.
Während draußen die Tage kürzer wurden, habe ich drinnen gebacken, gekocht, eingeweckt, getrocknet und experimentiert. Und daraus sind gleich mehrere neue Bereiche entstanden, die ich euch gern vorstellen möchte.
Kategorie: Moderne Küche
Weintrauben-Vanille-Aperitif auf Weißweinessig
Feiner Essigauszug für Salate, Desserts & Winterküche
Dieser Weintrauben-Vanille-Aperitif ist ein fruchtiger, leicht süßer Essigauszug auf Basis von mildem Weißweinessig. Die Kombination aus Trauben und Vanille ergibt ein elegantes Aroma, das sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten passt – ideal für Herbst und Winter.
⭐ Zutaten
- 500 g süße Weintrauben (weiß oder rot)
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 500 ml Weißweinessig
- 2–4 EL Zucker oder Honig (optional)
🥣 Zubereitung
- Weintrauben waschen, halbieren und leicht andrücken, damit etwas Saft austritt.
- In ein sauberes Schraub- oder Bügelglas geben.
- Vanilleschote längs aufschneiden und zufügen.
- Mit Weißweinessig vollständig bedecken.
- Optional Zucker oder Honig einrühren.
- 2–3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen und gelegentlich schwenken.
- Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
- In saubere Flaschen füllen und kühl lagern.
🍷 Verwendung
Der Aperitif-Essig ist fruchtig, mild und besitzt eine angenehme Vanillenote.
Ideal für:
- Feldsalat, Rucola, Ziegenkäse
- Winterküche: Rotkohl, Linsen, Ofengemüse
- Über Joghurt, Vanilleeis oder Obstkompott
- Ein Schuss in Sekt oder Mineralwasser
💡 Varianten
- Mit Rosmarin: 1 Zweig – mediterrane Note
- Mit Zitronenschale: frischer, heller
- Mit dunklen Trauben: intensivere Farbe
- Mit Wintergewürzen: Tonkabohne, Sternanis, Kardamom
Beef Jerky mit Honigsenf und Röstzwiebeln
Kurzbeschreibung:
Eine moderne, würzige Jerky-Variante mit leichter Süße und viel Aroma. Perfekt als Snack, haltbar und einfach zuzubereiten. Entstanden aus einem spontanen Küchenexperiment – und inzwischen ein echter Favorit!
Zutaten (für ca. 1 kg Rindfleisch)
- 1 kg mageres Rindfleisch (Keule, Hüfte oder Roastbeef), in 3–5 mm dünne Streifen geschnitten
- 60 ml Tomatenketchup
- 60 ml Sojasoße
- 2 EL Honigsenf
- 1 EL Honig
- 1–2 EL fein zerstoßene Röstzwiebeln
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Chiliflocken (optional, nach Geschmack)
- 1 TL Salz
- 1 EL Balsamico
⭐ Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen von 3–5 mm schneiden.
Tipp: halbgefroren lässt es sich besonders gut schneiden.
2. Marinade anrühren
Ketchup, Sojasoße, Honigsenf, Honig, Balsamico, Röstzwiebeln, Paprikapulver, Salz und optional Chili gründlich verrühren.
3. Fleisch marinieren
Die Fleischstreifen in eine Schüssel geben und vollständig mit der Marinade vermischen und danach in einen Beutel mit Zipp-Verschluss geben.
Abgedeckt mindestens 2–4 Stunden, gern über Nacht, durchziehen lassen. (Ich mache es immer über Nacht)
4. Dörrgerät vorbereiten
Die marinierten Streifen ohne Überlappung auf die Gitter des Dörrautomaten legen.
5. Dörren
Bei 65–70 °C etwa 6 Stunden trocknen lassen. Zwischendurch kann man es auch mal wenden oder mehr zusammen legen, da es durch den Trocknungsvorgang schrumpft.
Das Jerky ist fertig, wenn es trocken, aber noch leicht biegsam ist.
⭐ Lagerung
In einem luftdichten Glas oder Beutel aufbewahren.
Haltbarkeit: ca. 2 Wochen, im Kühlschrank etwas länger.
Nach dem Öffnen zügig verbrauchen, da das Jerky Feuchtigkeit aus der Luft zieht.
⭐ Historischer Hintergrund
Das Trocknen von Fleisch gehört zu den ältesten Methoden der Haltbarmachung überhaupt – lange bevor es Salzbergwerke, Räucheröfen oder Tongefäße gab. Schon in der Steinzeit nutzten Menschen Sonne, Wind und Feuer, um Fleisch haltbar zu machen und für Jagdzeiten oder Wanderwege verfügbar zu halten.
Mit Beginn der Sesshaftigkeit in der Jungsteinzeit wurde das Dörren noch wichtiger: Überschüsse aus der Tierhaltung konnten so über den Winter bewahrt werden. In Bronze- und Eisenzeit ergänzten Rauch, Asche und erhöhte Gestelle die Technik – einfache, aber wirkungsvolle Methoden, um Fleisch aromatisch und lagerfähig zu machen.
Auch wenn dieses Rezept modern ist, knüpft es an ein uraltes Prinzip an:
Dünne Streifen + Wärme + Zeit = Vorrat, so wie Menschen es seit Jahrtausenden praktizieren.
Artikel im Blog zum Thema:
Beef Jerky – meine moderne Weiterentwicklung eines alten Prinzips