Kategorie: Kochen

Dörren und Trocknen gehören zu den ältesten und gleichzeitig schönsten Arten, Lebensmittel haltbar zu machen.
Ob Gemüse, Kräuter, Obst, Pilze oder Fleisch – durch sanfte Wärme und Zeit entsteht ein Vorrat, der leicht, aromatisch und unglaublich vielseitig ist. Vieles kommt direkt aus dem Garten oder aus der Natur: Äpfel, Tomaten, Wildkräuter, Pilze aus dem Wald oder das eine oder andere Experiment aus der modernen Küche.

Ich liebe diese ruhigen Momente, wenn das Dörrgerät summt, der Duft von Äpfeln oder Kräutern durch die Küche zieht oder sich Fleisch langsam in würziges Jerky verwandelt. Aus frischen Zutaten wird mit wenig Aufwand ein haltbares, intensives Lebensmittel – perfekt für den Vorrat, für unterwegs oder für schnelle Gerichte zwischendurch.

Hier sammle ich alles rund ums Trocknen: von Gemüsechips über Kräuter und Pilze bis hin zu Jerky und anderen kleinen Küchenabenteuern.

Im Rahmen der AG Lebendige Archäologie der Zeiteninsel entstand 2021 – in Zeiten von Corona – eine Sammlung praxiserprobter Rezepte aus Steinzeit und Bronzezeit.
Die Idee zur Teilnahme am europäischen Projekt „Palafit Food“ sowie die Organisation und Umsetzung lagen bei mir.

Gemeinsam mit den Mitgliedern der AG entwickelten, erprobten und dokumentierten wir die Rezepte – eine spannende kulinarische Zeitreise durch die Welt der Pfahlbauten am Bodensee.

Auf dieser Seite zeige ich eine Auswahl unserer Ergebnisse – als Inspiration für alle, die sich für das Kochen in der Vorgeschichte interessieren.

(Die Videos wurden von Dennis Moch aufgenommen und mit seiner freundlichen Genehmigung eingebettet.)

🔸 Die Palafit-Food-Challenge (2021)

Zwischen Januar und Oktober 2021 nahm unsere AG an der europäischen „Palafit-Food-Challenge“ teil –
jeden Monat mit einem neuen Thema und einer archäologisch belegten Zutatenliste.

Diese monatlichen Vorgaben machten den Reiz der Challenge aus:
Mit einfachen Mitteln, vorgegebenen Zutaten und viel Kreativität entstanden Gerichte,
die sich an den Kochtechniken und Nahrungsmitteln der Pfahlbautenzeiten am Bodensee orientierten.

🍞 Monatliche Rezepte

Nachfolgend eine Auswahl unserer Beiträge – alle im Rahmen der Palafit-Food-Challenge entwickelt, ausprobiert und eingereicht.

Monat / Thema	Gericht	Kurzbeschreibung	Link
Januar Winterzeit – Grundnahrungsmittel Getreide	Urkorn-Teigtaschen mit Erbsenmus	Gefüllt mit Erbsen und Kräutern – ein einfaches, aber nahrhaftes Gericht.	Zur Challenge »
Januar	Thymian-Rinderdörrfleisch	Haltbarmachung in der Bronzezeit – würzig getrocknet, lang	Zur Challenge »
Februar Backen	Emmerfladen	Klassischer Brotfladen aus Emmermehl, über offenem Feuer gebacken.	Zur Challenge »
März Milchprodukte	Hessische Grüne Soße à la Steinzeit	Ein moderner Klassiker, neu interpretiert mit Kräutern der Region.	Zur Challenge »
März	Pastinaken-Rohrkolben-Gemüse	Saisonales Wurzelgemüse mit Rohrkolben – süßlich, erdig, aromatisch.	Zur Challenge »
April Fisch	Karpfen im Lehmmantel	Fisch wie in der Steinzeit: im Lehm gegart, direkt im Feuer.	Zur Challenge »
Mai Bronzezeit	Hirse-Dinkel-Brei	Einfach mal etwas Süßes kochen.	Zur Challenge »
Juni Kräuter und Pferdefleisch	Gierschquiche	Überraschend fein: Wildkräuter, Eier, Getreide – ein Bronzezeit-Klassiker.	Zur Challenge »
September Wild	Gegrillte Rehkeule mit Wurzelbällcn	Festtagsgericht aus der Bronzezeit – herzhaft, kräftig, feierlich.	Zur Challenge »
Oktober Fisch und Dörrobst	Grünkernbratlinge mit geräuchertem Fisch	Kombination aus Getreide und Eiweißquelle – kräftig, rauchig, sättigend.	Zur Challenge »

📽️ Videos & Impressionen

Einige unserer Kochaktionen wurden filmisch festgehalten. Die Videos zeigen das Kochen am offenen Feuer, im Lehmbackofen und die Verkostung der Gerichte.

🔗 Weiterführend

Einige unserer Rezepte wurden in das Palafit-Food-Kochbuch aufgenommen –
eine wunderbare Sammlung archäologisch inspirierter Gerichte aus Steinzeit und Bronzezeit.

Ein echter Klassiker der Nachkriegsjahre – saftig, hell und mit feinem Zitronenduft, der durch die ganze Wohnung zog.
Zitronenkuchen war in den 1950er Jahren ein Sonntagsfavorit: schlicht im Blech gebacken, mit Zuckerguss überzogen und in gleichmäßige Stücke geschnitten.

🥣 Zutaten

• 250 g Butter (weich)
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Milch
• 150 g Puderzucker (für den Guss)
• etwas Zitronensaft (für den Guss)

🔥 Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
2. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren.
3. Zitronenschale und -saft zugeben, danach Mehl und Backpulver unterheben.
4. Die Milch einrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
5. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
6. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist.
7. Auskühlen lassen und mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

(In alten Rezepten hieß es oft: „Backen, bis er duftet und die Oberfläche springt“ – und genau daran erkennt man, dass er fertig ist.)

✨ Tipp oder Erinnerung

Für eine besonders feine Note kann man etwas geriebene Zitronenschale in den Guss geben.
In den 1950er Jahren wurde der Kuchen oft auf einem emaillierten Blech gebacken und auf bestickten Deckchen serviert – ein kleines Stück Sonntagsglück.

🕰️ Mehr aus der Küche der 1950er Jahre

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