Kategorie: Kochen

Melanzane ripiene

Gefüllte Auberginen – vegetarischer Secondo

Gefüllte Auberginen sind ein klassisches Gericht der italienischen Alltagsküche. Das ausgelöste Auberginenfleisch wird mit Brot, Käse, Kräutern und Olivenöl vermischt, wieder eingefüllt und im Ofen gebacken. Ein ruhiges, aromatisches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und warm serviert wird.

Zutaten (4 Portionen)

  • 2 große Auberginen
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 80–100 g Paniermehl
  • 50–70 g geriebener Parmesan oder Pecorino
  • 1 Ei
  • frische Kräuter (Petersilie, Basilikum oder Oregano)

optional:

  • 1–2 EL Kapern oder fein gehackte Oliven
  • etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

  1. Die Auberginen längs halbieren.
    Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig auslösen, dabei einen Rand stehen lassen.
  2. Die Auberginenhälften salzen und beiseitestellen.
  3. Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  6. Auberginenfleisch hinzufügen und einige Minuten weich dünsten.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd ziehen.
  8. Paniermehl, Käse, Ei und fein gehackte Kräuter unterrühren.
    Die Masse sollte saftig, aber gut formbar sein.
  9. Die Auberginenhälften trocken tupfen und in eine geölte Auflaufform setzen.
  10. Die Füllung in die Auberginen geben und leicht andrücken.
  11. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Backen

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze
    ca. 35–40 Minuten backen,
    bis die Auberginen weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Servieren

Die Melanzane ripiene warm servieren, z. B.:

  • als vegetarischer Secondo
  • zu Pasta oder Ravioli
  • mit etwas Brot und einem grünen Salat

Pasta & Risotto

Ob frisch gekneteter Nudelteig, gefüllte Ravioli oder ein cremiges Risotto: Diese Gerichte leben vom Handwerk. Sie verlangen kein großes Spektakel, sondern Geduld, Wärme und ein Gespür für den richtigen Moment. Gemüse, Käse, Butter oder Olivenöl stehen dabei im Vordergrund – Fleisch oder Fisch spielen, wenn überhaupt, nur eine begleitende Rolle.

Auf dieser Seite finden sich Rezepte für Pasta und Risotto, die ich immer wieder koche: mal schlicht, mal etwas aufwändiger, oft saisonal gedacht. Gerichte für den Alltag ebenso wie für besondere Abende – ruhig und mit viel Geschmack.

Eine Nudelmaschine darf in meiner Küche natürlich auch nicht fehlen.

Pasta

Risotto

Ravioli die barbabietole

Ravioli mit Rote-Bete-Füllung

Hausgemachte Ravioli mit einer fein gewürzten Rote-Bete-Füllung, verfeinert mit Fenchel, Mohn und Parmesan. Ein aromatisches Pastagericht mit erdiger Tiefe und sanfter Würze.

Zutaten

Für den Teig

  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 400 g Rote Bete (gekocht)
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Schalotten
  • 160 g Butter
  • 80 g Paniermehl
  • Ingwerpulver (nach Geschmack)
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß
  • 30 g geriebener Mohn
  • 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Pastateig

  1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen.
  2. Eier und Salz hineingeben und mit einer Gabel von innen nach außen verrühren.
  3. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

  1. Die Rote Bete fein würfeln oder grob raspeln.
  2. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und fein mörsern.
  3. Schalotten schälen und sehr fein hacken.
  4. In einer Pfanne etwa die Hälfte der Butter schmelzen und die Schalotten glasig dünsten.
  5. Rote Bete hinzufügen und einige Minuten sanft mitdünsten.
  6. Mit Salz, Pfeffer, Fenchel und einer Prise Ingwer würzen.
  7. Paniermehl unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
  8. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen.
  9. Eigelb, Eiweiß, Mohn und Parmesan unterheben.
  10. Die Füllung abschmecken – sie sollte würzig, aber ausgewogen sein.

Ravioli formen

  1. Den Pastateig portionsweise dünn ausrollen (von Hand oder mit der Maschine).
  2. Kleine Portionen der Füllung auf eine Teigbahn setzen.
  3. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken, Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausstechen oder schneiden.
  4. Die Ränder gut andrücken.

Garen & Servieren

  1. Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser 3–4 Minuten sanft garen.
  2. Währenddessen die restliche Butter schmelzen und leicht bräunen.
  3. Ravioli abtropfen lassen, in der Butter schwenken und sofort servieren.

Serviervorschlag

  • mit etwas zusätzlichem Parmesan
  • eventuell mit ein paar Mohnkörnern bestreut
  • sehr gut passt auch Salbeibutter

Zuppa – Suppen und Eintöpfe

Suppen und Eintöpfe sind in der italienischen Küche einfache, ehrliche Gerichte. Sie stehen selten im Rampenlicht, gehören aber ganz selbstverständlich zum Alltag – als leichter erster Gang, als wärmendes Mittagessen oder als Abendessen mit Brot und einem Glas Wein.

Gemüse spielt dabei eine zentrale Rolle. Aus wenigen Zutaten entstehen cremige Suppen, klare Brühen oder herzhafte Eintöpfe, die je nach Region, Jahreszeit und Vorratsschrank variieren. Viele dieser Gerichte lassen sich gut vorbereiten, aufwärmen und immer wieder neu abschmecken.

Auf dieser Seite finden sich Suppen und Eintöpfe, die ich gerne koche: mild oder kräftig gewürzt, manchmal fein püriert, manchmal rustikal. Rezepte, die nicht beeindrucken wollen, sondern einfach gut tun.

Cremesuppen

Suppen mit Einlage & Eintöpfe

  • Cippolata ⭐⭐⭐⭐⭐
  • Zuppa di Porri (Lauchsuppe mit Bechamelsoße)
  • Zuppa di Zucchini e Zucca

Crema di zucchine al mascarpone

Zucchinicreme mit Mascarpone

Diese feine Zucchinicreme ist eine elegante, dennoch unkomplizierte Suppe. Schalotten, Zucchini und Mascarpone verbinden sich zu einer milden, cremigen Basis, die mit Zitrone und Gewürzen frisch abgeschmeckt wird. Ideal als leichter erster Gang oder als sommerliche Gemüsesuppe.

Zutaten (4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 300 g Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Mascarpone
  • ca. 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Worcestersoße (nach Geschmack)
  • ½ Bund Basilikum

(optional: etwas Peperoncino für leichte Schärfe)

Zubereitung

  1. Die Schalotten schälen und fein hacken.
  2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
  3. Die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und grob raspeln.
  4. Die Zucchini zu den Schalotten geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Mascarpone unterrühren und kurz aufkochen lassen.
  6. Die Masse im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
  7. Die Suppe zurück in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und nochmals aufkochen.
  8. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  9. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße kräftig abschmecken.
    Wer mag, gibt etwas Peperoncino hinzu.
  10. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Suppe vor dem Servieren damit garnieren.

Servieren

Die Zucchinicreme schmeckt besonders gut:

  • als Vorspeise
  • mit frischem Brot oder Ciabatta
  • lauwarm oder heiß serviert

💡 Tipp

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren nochmals sanft erwärmen. Falls sie zu dick wird, einfach mit etwas Brühe verdünnen.