Vorspeisen & kleine Köstlichkeiten
Antipasti sind der Auftakt einer italienischen Mahlzeit – und oft schon ein kleines Versprechen dessen, was noch kommt. Sie stehen für das Teilen, für Zeit am Tisch und für die Freude an einfachen, guten Zutaten.
In der italienischen Küche bestehen Antipasti häufig aus eingelegtem oder mariniertem Gemüse, Käse, Oliven oder kleinen Häppchen, die sich gut vorbereiten lassen. Vieles davon stammt aus der Vorratsküche: Gläser, die bereitstehen, wenn Gäste kommen oder man sich selbst etwas Gutes tun möchte.
Auf dieser Seite finden sich Rezepte für klassische Antipasti – eingelegte Zwiebeln, marinierte Tomaten, kleine Gemüsegerichte und andere Köstlichkeiten, die sich wunderbar zu Brot, Wein oder als Teil einer gemischten Antipasti-Platte servieren lassen.
Manche sind als Vorspeise gedacht, andere begleiten ein Essen oder stehen ganz für sich – unkompliziert, aromatisch und voller mediterraner Erinnerungen.
Marinierte getrocknete Tomaten
Getrocknete Tomaten in Olivenöl gehören zu den Klassikern der italienischen Antipasti-Küche. Aromatisch gewürzt und gut durchgezogen sind sie ein wunderbarer Begleiter zu Brot, Käse oder als Teil einer gemischten Antipasti-Platte. Ein einfaches Vorratsrezept, das sich nach Geschmack variieren lässt.
Zutaten
- getrocknete Tomaten
- Olivenöl (mild, aber hochwertig)
- Kapern
- Sardellen
- Peperoncino
- Pfefferkörner
- Oregano
- Knoblauch
(Mengen nach Geschmack)
Zubereitung
- Die getrockneten Tomaten prüfen:
Sind sie sehr hart, kurz in Essigwasser aufkochen, anschließend gut abtropfen und abkühlen lassen.
- Saubere Schraubgläser bereitstellen.
- Gewürze nach Geschmack in die Gläser geben:
Kapern, Sardellen, Peperoncino, Pfefferkörner, Oregano und Knoblauch.
- Die getrockneten Tomaten in die Gläser schichten.
- Mit Olivenöl aufgießen, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
- Gläser fest verschließen und einige Tage durchziehen lassen.
Servieren & Verwendung
Die marinierten Tomaten schmecken hervorragend:
- zu frischem Brot oder Ciabatta
- als Teil einer Antipasti-Platte
- zu Käse
- fein gehackt in Salaten oder zu Pasta
💡 Hinweise
- Die Tomaten müssen immer vollständig mit Öl bedeckt sein.
- Kühl und dunkel gelagert halten sie sich mehrere Wochen.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Salate & Gemüsebeilagen
Insalate & Contorni sind in der italienischen Küche weit mehr als bloße Beilagen.
Sie bringen Frische, Farbe und Ausgewogenheit auf den Tisch – manchmal als leichter Einstieg, manchmal als stiller Begleiter zu Fisch oder Fleisch, und oft auch ganz für sich allein.
Salate bestehen aus wenigen, guten Zutaten und leben von der Qualität von Olivenöl, Essig und Gemüse.
Contorni hingegen sind warme oder lauwarme Gemüsegerichte: geschmort, gebraten, gebacken oder einfach nur sanft gewürzt.
Auf dieser Seite finden sich beide Varianten – einfache Salate, mediterrane Gemüseküche und kleine Gerichte, die genau das tun, was sie sollen: ein Essen ergänzen oder selbst im Mittelpunkt stehen.
Kleiner Sidefact – ich liebe Aceto Balsamico in verschiedensten Varianten und habe immer ein Ensemble im Haus für die verschiedensten Gelegenheiten.
🥗 Insalate
Blattsalate
gemischte Salate
Salate mit Hülsenfrüchten
Lauwarme Salate (Kürbis, Bohnen, Linsen)
🥕 Contorni – Gemüse & Beilagen
Geschmorte Gemüse
Ofengemüse
gebratene oder eingelegte Gemüse
warme Beilagen
- Tortiera die Patate e Funghi
Kürbissalat mit Erbsen, Schafskäse & Paprika
Ein herbstlicher Salat mit mediterraner Note
Dieser Kürbissalat verbindet feines, blanchiertes Kürbisfleisch mit knackigem Gemüse, Schafskäse und einer milden Paprika-Vinaigrette. Ein wunderbar leichter, aber dennoch aromatischer Salat – ideal als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g Moschuskürbisfleisch, geschält
- 250 g Erbsen (in der Schote)
- 50 g weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g grüne Paprika
- 120 g Schafskäse
- 100 g Cocktailtomaten
- einige Blätter Romanasalat
- 50 g schwarze Oliven
Für die Vinaigrette:
- 3 EL milder Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- ca. 100 g grüne Paprika (für die Würfel)
Zubereitung
- Das Kürbisfleisch zunächst in etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden, anschließend in ca. 5 cm lange Streifen.
- Die Erbsen aus den Schoten lösen.
- Den Kürbis 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Erbsen 2 Minuten blanchieren, ebenfalls abschrecken und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Paprika vom Stielansatz befreien, Kerne und Scheidewände entfernen und die Schoten in feine Ringe schneiden.
- Den Schafskäse grob zerbröckeln.
- Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen.
- Romanasalat waschen und trocken schleudern.
Paprika-Vinaigrette
- 100 g Paprika fein würfeln.
- Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Olivenöl unter Rühren einarbeiten.
- Paprikawürfel unterheben und die Vinaigrette abschmecken.
Anrichten
Die vorbereiteten Salatzutaten zusammen mit den Romanasalatblättern und den Oliven auf Tellern anrichten.
Mit der Paprika-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
💡 Tipp:
Der Salat lässt sich gut vorbereiten – die Vinaigrette separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
In den letzten Wochen ist auf meiner Webseite einiges passiert – ganz besonders in meiner Küchenrubrik.
Während draußen die Tage kürzer wurden, habe ich drinnen gebacken, gekocht, eingeweckt, getrocknet und experimentiert. Und daraus sind gleich mehrere neue Bereiche entstanden, die ich euch gern vorstellen möchte.
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