Zucchinicreme mit Mascarpone
Diese feine Zucchinicreme ist eine elegante, dennoch unkomplizierte Suppe. Schalotten, Zucchini und Mascarpone verbinden sich zu einer milden, cremigen Basis, die mit Zitrone und Gewürzen frisch abgeschmeckt wird. Ideal als leichter erster Gang oder als sommerliche Gemüsesuppe.
Zutaten (4 Portionen)
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 300 g Zucchini
- Salz, Pfeffer
- 150 g Mascarpone
- ca. 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- Worcestersoße (nach Geschmack)
- ½ Bund Basilikum
(optional: etwas Peperoncino für leichte Schärfe)
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
- Die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und grob raspeln.
- Die Zucchini zu den Schalotten geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Mascarpone unterrühren und kurz aufkochen lassen.
- Die Masse im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die Suppe zurück in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und nochmals aufkochen.
- Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße kräftig abschmecken.
Wer mag, gibt etwas Peperoncino hinzu. - Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Suppe vor dem Servieren damit garnieren.
Servieren
Die Zucchinicreme schmeckt besonders gut:
- als Vorspeise
- mit frischem Brot oder Ciabatta
- lauwarm oder heiß serviert
💡 Tipp
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren nochmals sanft erwärmen. Falls sie zu dick wird, einfach mit etwas Brühe verdünnen.
