Italienische Eiercremesuppe mit Marsala
Die Ginestrata ist eine feine italienische Suppe auf Basis von Eigelb, Brühe und Butter. Sie wird im Wasserbad sanft erhitzt und darf niemals kochen – dadurch entsteht eine cremige, fast samtige Konsistenz. Gewürzt mit Zimt, Muskat und einem Hauch Süße ist sie ein stilles, elegantes Gericht, das besonders gut als Vorspeise geeignet ist. Sie stammt ursprünglich aus der Toscana
Zutaten (4 Portionen)
- 4 Eigelb
- 500 ml Geflügelbrühe
- 2 cl Marsala oder Vin Santo
- 50 g Butter
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Zucker
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
- Die Eigelb in eine Schüssel geben.
- Nach und nach die Geflügelbrühe und den Marsala unter kräftigem Rühren einarbeiten.
- Mit Zimt und Salz würzen.
- Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
- Den Topf in ein Wasserbad stellen und die Suppe unter ständigem Rühren langsam erhitzen.
Wichtig: Die Suppe darf auf keinen Fall kochen. - Die Butter in kleinen Flöckchen nach und nach einrühren, bis die Suppe heiß, glatt und cremig ist.
- Zum Schluss mit einer Prise Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Servieren
Die Ginestrata sofort servieren, am besten:
- in vorgewärmten Tellern oder Tassen
- als feine Vorspeise
- mit etwas frisch geriebener Muskatnuss bestreut
🪶 Persönliche Notiz
Diese Suppe habe ich zum ersten Mal im Jahr 2000 im VHS-Kurs „Cucina Italiana“ kennengelernt.
