Kürbissalat mit Erbsen, Schafskäse & Paprika
Ein herbstlicher Salat mit mediterraner Note
Dieser Kürbissalat verbindet feines, blanchiertes Kürbisfleisch mit knackigem Gemüse, Schafskäse und einer milden Paprika-Vinaigrette. Ein wunderbar leichter, aber dennoch aromatischer Salat – ideal als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g Moschuskürbisfleisch, geschält
- 250 g Erbsen (in der Schote)
- 50 g weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g grüne Paprika
- 120 g Schafskäse
- 100 g Cocktailtomaten
- einige Blätter Romanasalat
- 50 g schwarze Oliven
Für die Vinaigrette:
- 3 EL milder Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- ca. 100 g grüne Paprika (für die Würfel)
Zubereitung
- Das Kürbisfleisch zunächst in etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden, anschließend in ca. 5 cm lange Streifen.
- Die Erbsen aus den Schoten lösen.
- Den Kürbis 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Erbsen 2 Minuten blanchieren, ebenfalls abschrecken und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Paprika vom Stielansatz befreien, Kerne und Scheidewände entfernen und die Schoten in feine Ringe schneiden.
- Den Schafskäse grob zerbröckeln.
- Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen.
- Romanasalat waschen und trocken schleudern.
Paprika-Vinaigrette
- 100 g Paprika fein würfeln.
- Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Olivenöl unter Rühren einarbeiten.
- Paprikawürfel unterheben und die Vinaigrette abschmecken.
Anrichten
Die vorbereiteten Salatzutaten zusammen mit den Romanasalatblättern und den Oliven auf Tellern anrichten.
Mit der Paprika-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
💡 Tipp:
Der Salat lässt sich gut vorbereiten – die Vinaigrette separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
