Involtini con Mortadella

Rouladen mit Mortadella

Diese Rinderrouladen verbinden klassische Schmor­technik mit italienischen Aromen. Mortadella, Kapern, Knoblauch und Gemüse geben der Füllung Würze, während Tomaten, Rotwein und Rinderfond eine kräftige, ausgewogene Sauce entstehen lassen. Ein herzhaftes Gericht, das Zeit braucht – und genau davon lebt.

Zutaten (4 Portionen)

  • 8 Rinderrouladen
  • 4 dünne Scheiben Mortadella
  • 3 Knoblauchzehen
  • 180 g Zwiebeln
  • 40 g Kapern
  • 130 g Möhren
  • 130 g Stangensellerie
  • 8 dünne Scheiben durchwachsener Speck
  • 2 EL scharfer Senf
  • 1 grüner Peperoncino
  • 300 g reife Tomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Die Rinderrouladen nebeneinander auslegen und leicht flachklopfen.
  2. Die Mortadellascheiben halbieren.
  3. Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  5. Kapern grob hacken und mit etwas Knoblauch vermischen.
  6. Möhren und Sellerie putzen und in feine Stifte schneiden.
  7. Tomaten klein schneiden, Peperoncino fein hacken.

Rouladen füllen

  1. Die Rouladen salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
  2. Je eine Scheibe Mortadella und Speck auflegen.
  3. Kapernmischung sowie etwas Möhren und Sellerie darauf verteilen.
  4. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden.

Schmoren

  1. Olivenöl in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
  3. Die Hälfte der Zwiebeln, eine gehackte Knoblauchzehe sowie die restlichen Möhren und Sellerie im Bratfett anschwitzen.
  4. Tomaten und Peperoncino zugeben und kurz mitdünsten.
  5. Die Rouladen wieder in den Topf legen.
  6. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Sauce

  1. Den Rinderfond in einem separaten Topf aufkochen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
  2. Den Fond nach und nach zu den Rouladen gießen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Topf schließen und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde sanft schmoren.

Fertigstellen

  1. Die Rouladen herausnehmen und vom Garn befreien.
  2. Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.
  3. Die Rouladen wieder in die Sauce legen oder separat servieren.

Servieren

Die Rouladen passen gut zu:

  • Polenta
  • Kartoffelpüree
  • oder Gemüsebeilagen

🪶 Persönliche Notiz

Dieses Rezept habe ich im Jahr 2000 im VHS-Kurs „Cucina Italiana“ kennengelernt – schmeckt super!