Ein schlichtes, cremiges Rezept für die Käsefüllung eines klassischen Quarkkuchens.
🥣 Zutaten nach Rezeptbuch:
- 2 Pfund Quark
- 3 Tassen Milch
- 6 Esslöffel Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (das Eiweiß zu Schnee schlagen)
- ¼ Pfund Butter (ca. 125 g)
- 200 g Zucker
🔥 Zubereitung nach Rezeptbuch:
Butter, Zucker und Eigelb cremig rühren.
Mehl, Milch, Vanillezucker und Quark nach und nach einarbeiten.
Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse auf einen vorbereiteten Teig geben und goldgelb backen.
Kaum ein Kuchen wurde in den 1950er Jahren so oft gebacken wie Käsekuchen.
Er stand für Sonntagsfreude, Nachbarschaft und ein bisschen Luxus nach den entbehrungsreichen Jahren.
Jede Familie hatte ihr eigenes Rezept – mal mit Rosinen, mal ohne, mal mit Mürbteigboden, mal mit Semmelbröseln bestreut.
Allen gemeinsam war der unverwechselbare Duft von Quark, Vanille und warmer Butter.
🥣 Zutaten modern:
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 750 g Quark (20 %)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Butter (flüssig, leicht abgekühlt)
- 250 ml Milch
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- optional: eine Handvoll Rosinen
🔥 Zubereitung modern:
- Alle Zutaten für den Boden rasch zu einem Teig verkneten, kaltstellen und anschließend in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) drücken – dabei einen kleinen Rand formen.
- Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, Zitronenschale und -saft verrühren.
- Butter und Milch unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Die Füllung auf den Teigboden geben und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 60 Minuten backen.
- Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen – so reißt die Oberfläche nicht.
(In alten Rezepten steht oft: „Den Ofen beobachten, nicht die Uhr“ – und tatsächlich war das goldene Braun die beste Backuhr.)
✨ Tipp oder Erinnerung
Viele Hausfrauen bestäubten den Käsekuchen nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker oder legten Zuckermandeln auf die Mitte – ein kleines Zeichen von Liebe zum Detail.
Serviert wurde er oft lauwarm, begleitet von Filterkaffee und Vanilleduft – ein Stück 50er-Jahre-Sonntag, wie er im Buche stand.
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