Ein einfaches, aber raffiniertes Gebäck aus der Nachkriegszeit – ballaststoffreich durch Kleie, fein süß durch die Haselnuss-Baisermasse obenauf. Ein Rezept mit Geschichte – überliefert von Erna, die in den 1950er Jahren für ihr feines Gebäck bekannt war.
Die Kleie-Haselnussplätzchen sind schlicht und kräftig zugleich: kernig durch die Kleie, zart im Biss durch die Butter, und mit diesem nussigen Duft, der jede Küche in eine kleine Weihnachtsbäckerei verwandelte.
🥣 Zutaten nach Rezeptbuch:
Für den Teig
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 250 g Mehl (ein Teil kann durch Weizenkleie ersetzt werden)
Für den Belag
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 2 EL gemahlene Haselnüsse
🔥 Zubereitung nach Rezeptbuch:
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb unterziehen, dann Mehl (Kleie) unterarbeiten.
- Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Blech setzen.
- Für den Belag Eiweiß steif schlagen, Zucker nach und nach zugeben und Haselnüsse unterheben.
- Je einen Klecks davon auf die Teighäufchen setzen und bei 180 °C goldgelb backen (10–15 Minuten).
🥣 Zutaten modern
- 200 g Butter (weich)
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g feine Weizenkleie oder Haferkleie
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- nach Belieben: etwas Zitronenschale oder 1 EL Rum
🔥 Zubereitung modern
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier cremig rühren.
- Mehl, Backpulver, Kleie, Haselnüsse und Salz mischen, nach und nach unterrühren.
- Den Teig kurz ruhen lassen, damit die Kleie quellen kann (ca. 10 Minuten).
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder zu kleinen Kugeln rollen und leicht flachdrücken.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Auf dem Blech auskühlen lassen – frisch sind sie knusprig, nach einem Tag schön mürbe.
(In alten Rezeptheften stand oft: „Ernes Plätzchen halten ewig“ – und tatsächlich blieben sie in Blechdosen wochenlang aromatisch.)
✨ Tipp oder Erinnerung
Ein wenig fein geriebene Zitronenschale hebt das Aroma der Haselnüsse.
In den 1950er Jahren galt Kleie als besonders gesund – ein kleiner Beitrag zur „kräftigenden“ Weihnachtsbäckerei.
📸 Bild folgt
🕰️ Mehr aus der Küche der 1950er Jahre
👉 [Zur Übersicht „Kochen in den 1950er Jahren“]
👉 [Zurück zum vorherigen Rezept: Kaffeekuchen nach Otto ←]