Gefüllte Auberginen – vegetarischer Secondo
Gefüllte Auberginen sind ein klassisches Gericht der italienischen Alltagsküche. Das ausgelöste Auberginenfleisch wird mit Brot, Käse, Kräutern und Olivenöl vermischt, wieder eingefüllt und im Ofen gebacken. Ein ruhiges, aromatisches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und warm serviert wird.
Zutaten (4 Portionen)
- 2 große Auberginen
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 80–100 g Paniermehl
- 50–70 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 1 Ei
- frische Kräuter (Petersilie, Basilikum oder Oregano)
optional:
- 1–2 EL Kapern oder fein gehackte Oliven
- etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
- Die Auberginen längs halbieren.
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig auslösen, dabei einen Rand stehen lassen. - Die Auberginenhälften salzen und beiseitestellen.
- Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Auberginenfleisch hinzufügen und einige Minuten weich dünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd ziehen.
- Paniermehl, Käse, Ei und fein gehackte Kräuter unterrühren.
Die Masse sollte saftig, aber gut formbar sein. - Die Auberginenhälften trocken tupfen und in eine geölte Auflaufform setzen.
- Die Füllung in die Auberginen geben und leicht andrücken.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze
ca. 35–40 Minuten backen,
bis die Auberginen weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Servieren
Die Melanzane ripiene warm servieren, z. B.:
- als vegetarischer Secondo
- zu Pasta oder Ravioli
- mit etwas Brot und einem grünen Salat