Monte bianco

Kastanienpüree mit Sahne

Monte bianco ist ein traditionelles italienisches Dessert, besonders bekannt aus dem Norden Italiens. Fein passierte Kastanien werden mit Zucker und Vanille aromatisiert und zu einem lockeren Püree verarbeitet. Serviert wird es mit frisch geschlagener Sahne – schlicht, cremig und wunderbar herbstlich.

Zutaten (4 Portionen)

Für das Kastanienpüree

  • 500 g Esskastanien (Maronen)
    (alternativ: ca. 400 g gegarte Kastanien, vakuumiert)
  • 100–120 g Zucker
  • 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Rum oder Amaretto (optional)

Für die Sahne

  • 250 ml Sahne
  • 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Kastanienpüree

  1. Die Kastanien kreuzweise einschneiden und in Wasser etwa 25–30 Minuten weich kochen.
  2. Noch warm schälen (Außen- und Innenhaut entfernen).
    (Bei bereits gegarten Kastanien diesen Schritt überspringen.)
  3. Die geschälten Kastanien zusammen mit Milch, Zucker und Vanille in einem Topf sanft erhitzen.
  4. Alles fein pürieren oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
  5. Das Püree nochmals kurz erhitzen, bis es glatt und cremig ist.
  6. Nach Geschmack Rum oder Amaretto unterrühren.
  7. Abkühlen lassen.

Sahne

  • Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen.

Anrichten

Das Kastanienpüree entweder:

  • mit einer Kartoffelpresse
  • oder mit einem Spritzbeutel

bergartig auf Desserttellern anrichten.
Die Sahne daneben oder locker darauf setzen.

Servieren

Monte bianco gut gekühlt servieren.
Optional mit:

  • geraspelter Zartbitterschokolade
  • oder ein paar Kastanienstückchen garnieren