Pere al vino bianco

Birnen in Weißwein

Birnen, sanft in Weißwein mit Gewürzen gegart, sind ein klassischer italienischer Nachtisch. Die Fruchtigkeit der Birnen verbindet sich mit Zimt, Nelken und Zitrone, dazu kommt luftig geschlagene Sahne mit einem Hauch Williams. Ein einfacher, aber sehr feiner Abschluss eines Menüs.

Zutaten (4 Portionen)

  • 4 reife Birnen, geschält
  • 3 Nelken
  • 1 Stück Zimtstange
  • Zitronenzesten
  • 50 g Zucker
  • 375 ml trockener Weißwein

Für die Sahne

  • 150 ml Schlagsahne
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Williamsgeist

Zubereitung

  1. Die geschälten Birnen aufrecht in einen Topf stellen.
  2. Nelken, Zimtstange, Zitronenzesten und Zucker hinzufügen.
  3. Die Birnen mit dem Weißwein bedecken.
  4. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
    Nach etwa 10 Minuten die Birnen vorsichtig wenden.
  5. Die Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
  6. Den Weißweinsud auf dem Herd auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Fertigstellen

  1. Die Birnen in Scheiben schneiden, dabei das Stielende möglichst intakt lassen.
  2. Die Birnen auf Tellern anrichten und mit der reduzierten Weinsauce übergießen.
  3. Die Sahne steif schlagen und mit Zucker und Williamsgeist aromatisieren.
  4. Die Sahne zu den Birnen servieren.

Servieren

Die Birnen schmecken besonders gut:

  • leicht gekühlt
  • als klassisches Dolce
  • nach einem kräftigen Menü

🪶 Persönliche Notiz

Diesen Nachtisch habe ich im Jahr 2000 im VHS-Kurs „Cucina Italiana“ kennengelernt – lecker!