Pesce con Zafferano

Fischfilets in Safransoße

Zart gebratene Fischfilets werden hier mit einer feinen Safransauce serviert. Butter, Brühe, Kräuter und grüner Pfeffer verbinden sich zu einer mild-würzigen Sauce, die dem Fisch Raum lässt. Ein klassischer, zurückhaltender Secondo, der besonders gut mit einfachen Beilagen harmoniert.

Zutaten (4 Portionen)

  • 2 Fische
    (z. B. Goldbrasse, Wolfbarsch oder Süßwasserfisch)
  • Butter
  • Mehl
  • ca. 500 ml Brühe
  • grüner Pfeffer
  • Safran
  • frischer Majoran
  • Oregano
  • Rosmarin

Zubereitung

  1. Die Fische vorsichtig filettieren und die Filets trocken tupfen.
  2. Die Filets leicht in Mehl wenden.
  3. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fischfilets bei kleiner Hitze sanft braten.
  4. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Den Safran in der heißen Brühe auflösen.
  6. Die Safranbrühe in die Pfanne gießen.
  7. Majoran, Oregano und Rosmarin hinzufügen.
  8. Die Sauce bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  9. Grünen Pfeffer unterrühren.

Servieren

  1. Die Fischfilets auf Tellern anrichten.
  2. Mit der Safransauce begießen.
  3. Klassisch dazu Pellkartoffeln servieren.

Servierhinweis

Dieses Gericht passt besonders gut:

  • als Secondo
  • mit einfachen Beilagen
  • wenn der Fisch im Mittelpunkt stehen soll

Ich habe dieses Rezept 2003 in Umbrien kennengelernt.