Rezepte für Früchte des Essigbaums

🌿 Sumach aus dem Essigbaum (Rhus typhina)

Limonade · Sirup · Essig

Die rot-samtigen Fruchtstände des Essigbaums sind ein überraschend aromatischer Schatz aus dem Garten. Ihr leicht zitroniges, fruchtig-säuerliches Aroma eignet sich hervorragend für Getränke und Essige – vorausgesetzt, man beachtet die wichtigste Grundregel: Sumach niemals erhitzen, bevor er abgeseiht wurde.

🔎 Hinweis: Sumach verträgt keine Hitze

Die Fruchtstände des Essigbaums (Rhus typhina) sollten niemals gekocht oder mit heißem Wasser übergossen werden. Hitze löst Bitterstoffe und zerstört die natürlichen Fruchtsäuren, die für das typische Aroma verantwortlich sind.

So gelingt es richtig:

  • 🌿 Fruchtstände immer kalt ausziehen.
  • 🫗 Danach sorgfältig abseihen (Härchen & Samen entfernen).
  • 🔥 Erst dann darf die klare Flüssigkeit für Sirup o. Ä. vorsichtig erhitzt werden.
  • 🍯 Für Sirup & Essig gilt: Hitze nur auf die filtrierte Flüssigkeit anwenden, nie auf die Fruchtstände.

So bleiben Geschmack, Farbe und Aroma vollständig erhalten.

🍹 1. Sumach-Limonade (klassisches Kaltgetränk)

Zutaten

  • 1–2 Fruchtstände des Essigbaums
  • 1 Liter kaltes Wasser

Zubereitung

  1. Fruchtstände ernten (trocken, ideal im Spätsommer).
  2. In Stücke brechen und in kaltes Wasser legen.
  3. 1–2 Stunden ziehen lassen, bis das Wasser rosa wird.
  4. Durch ein feines Tuch filtern.
  5. Gekühlt genießen.

Tipp

Fruchtstände, die viel Regen abbekommen haben, schmecken milder. Bei Bedarf mehr verwenden.

🍯 2. Sumach-Sirup

Fruchtig, zitronig, wunderbar vielseitig.

Zutaten

  • 4–5 Fruchtstände
  • 1 Liter Wasser
  • 500–700 g Zucker
  • Optional: 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Fruchtstände kalt ausziehen (wie bei der Limonade).
  2. Flüssigkeit abseihen.
  3. Die klare Flüssigkeit mit Zucker sanft erhitzen (nicht sprudelnd kochen).
  4. 3–5 Minuten simmern lassen.
  5. Heiß in saubere Flaschen füllen.

Verwendung

  • Für Limonade
  • Über Joghurt oder Eis
  • In Dressings
  • Zum Aromatisieren von Mineralwasser, Sekt oder Tee

🍇 3. Sumach-Essig

Milder, fruchtiger Gewürzessig mit schöner Farbe.

Zutaten

  • 2–3 Fruchtstände
  • 1 Liter Apfel- oder Weißweinessig
  • Optional: 1 TL Honig, Rosmarin oder Orangenschale

Zubereitung

  1. Fruchtstände grob zerkleinern.
  2. In ein großes Glas geben und mit Essig bedecken.
  3. Optional Gewürze zugeben.
  4. 2–3 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen.
  5. Durch ein feines Tuch filtern und abfüllen.

Verwendung

  • In Vinaigrette
  • Zu Feldsalat & Ziegenkäse
  • In Wild- und Geflügelsaucen
  • Für Rotkohl
  • Ein paar Tropfen über Ofengemüse

🌼 Artbestimmung (Kurzinfo)

  • ✔ Rhus typhina (Essigbaum) → essbar
  • ✔ Rhus glabra → essbar
  • ✖ Toxicodendron-Arten (Gift-Sumach, Poison Ivy) → giftig
    → In deutschen Gärten wächst fast ausschließlich Rhus typhina, der sichere Essigbaum.