Risotto del pittore

Farbenfrohes Risotto mit roter Bete, Spargel und Safransahne

Dieses Risotto lebt von Farbe und Kontrast: cremiger Reis, tiefrote Bete, grüne Spargelspitzen und eine helle Safransahne. Der Name ist Programm – angerichtet wie ein Bild, bei dem jede Zutat ihren Platz hat. Ein elegantes Gericht, das sich besonders gut für ein Menü eignet.

Zutaten (4 Portionen)

  • 500 g Risottoreis
  • 300 g grüner Spargel
  • ca. 1,5 l Brühe
  • ½ Glas Weißwein
  • 2 gekochte rote Beten
  • 1 Schalotte
  • 300 ml Sahne
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Safran

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen und im Dampf blanchieren.
    Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen, die Stangen grob hacken.
  2. Die rote Bete fein pürieren.
  3. Die Sahne mit etwa ½ Glas Brühe und einer Prise Safran in einem kleinen Topf verrühren und sanft erwärmen.
  4. Die Schalotte schälen und fein hacken.
  5. In einer Kasserolle Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig anbraten.
  6. Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
  7. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  8. Nach und nach heiße Brühe zugeben, dabei regelmäßig rühren.
  9. Bei halber Garzeit die pürierte rote Bete unterrühren.
  10. Das Risotto weiter garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
  11. Vom Herd ziehen und mit Salz, Pfeffer, etwas Butter und Parmesan kräftig vermengen.

Anrichten

  1. Das Risotto in Portionsförmchen füllen und leicht andrücken.
  2. Auf Teller stürzen.
  3. Mit der Safransahne begießen.
  4. Die Spargelspitzen dekorativ rundherum anlegen.
  5. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Servieren

Das Risotto del pittore eignet sich besonders:

  • als Primo in einem festlichen Menü
  • wenn Farbe und Präsentation eine Rolle spielen
  • frisch und direkt nach dem Anrichten

Kennengelernt habe ich dieses Rezept in meinem Urlaub in Umbrien 2003.