Kochen im Jahreslauf – Rezepte sortiert nach Jahreszeiten
In der Naturküche entscheidet der Jahresrhythmus, welche Zutaten gerade zur Verfügung stehen: junges Grün im Frühling, Gartenfülle im Sommer, Wildfrüchte im Herbst, Vorräte im Winter.
Hier findest du alle meine Rezepte – klar nach Jahreszeiten sortiert, sowohl moderne Küche als auch Gerichte aus der Vorgeschichte.
🌱 Frühling
Die Natur erwacht, die ersten Kräuter zeigen sich, und frische Milch lädt zur Käseherstellung ein. Noch ist die Küche schlicht – aber voller neuer Aromen.
Moderne Küche
(Rezepte folgen nach und nach – Platzhalter eingefügt)
- Frühling im Garten – erste Zucchini, junger Spinat, Radieschen
Italienische Küche
- Risotto del pittore (Risotto mit Rote Bete und Spargel)
Vorgeschichtliches Kochen
- Hessische Grüne Soße a la Steinzeit
- Pastinaken-Rohrkolbengemüse
- Hirse-Dinkel-Brei mit Haselnüssen
- Karpfen im Lehmmantel
🌻 Sommer
Alles wächst, alles duftet, alles ist frisch. Kräuter, Beeren, Gemüse, kleine Lagerfeuergerichte – die Zeit der Gartenfülle.
Moderne Küche
- Sommergemüse – Zucchini, Tomaten, Bohnen
- Salate & kalte Gerichte
- Chutneys & erste Vorräte
- Beerenküche – Himbeeren, Johannisbeeren, Holunderblüten
Italienische Küche
- Crema di zucchine al mascarpone (Zucchinicreme mit Mascarpone)
- Melanzane ripiene (Gefüllte Auberginen)
- Salvia fritta (frittierter Salbei)
- Agghiotta die pescespada (Schwertfisch mit Tomaten-Olivensoße)
Vorgeschichtliches Kochen
- Palafit-Food Sommerrezepte
- Eisenzeitliche Grill- und Feuergerichte
- Sommerbrote / Fladen
- Kräuter-Trocknung für den Winter
🍂 Herbst
Jetzt beginnt die Erntezeit: Wildfrüchte, Äpfel, erste Vorratshaltung, Liköre und Essige.
Moderne Küche
- Sumach-Limonade (Essigbaum)
- Sumach-Sirup
- Sumach-Essig
- Weintrauben-Vanille-Aperitif auf Weißweinessig
- Chili-Paprikapulver aus eigener Ernte
Italienische Küche
- Insalata di zucca con piselli (Kürbissalat)
- Insalata di rucola con pere (Rucolasalat mit Birnen)
- Ravioli di barbabietola (Ravioli mit Rote Bete Füllung)
- Monte bianco (Kastanienpürree mit Sahne)
- Ginestrata (italienische Eiercremesuppe mit Marsala)
- Zuppa di zucca e zucchini (Zucchini-Kürbis-Suppe)
- Funghi ai tartufi (Pilze mit Trüffel)
- Risotto con radicchio rosso (Risotto mit rotem Radicchio)
Vorgeschichtliches Kochen
❄️ Winter
Jetzt lebt die Küche von Vorräten, Gewürzen, Eingemachtem und langsam reifenden Likören.
Der Winter ist eine ruhige, aromatische Zeit.
Moderne Küche
- Schlehenlikör (Wintergenuss nach Herbstansatz)
- Schlehenessig
- Likör-Sammlung (winterliche Spirituosen & Sirupe)
- Ofengemüse, Linsengerichte, kräftige Suppen
- Brot & Backhausideen für kalte Tage
Italienische Küche
- Involtini con Mortadella (Rouladen mit Mortadella)
- Ragú di scorzonera (Schwarzwurzel-Ragout)
- Pere al vino bianco (Birne in Weißwein)
- Puré di patate e carote (Kartoffel-Karotten-Püree)
- Zuppa di porri (Lauchsuppe mit Bechamelsoße)