Schlehen – Likör und Essig

Prunus spinosa · Winterfrüchte aus der Naturküche

Schlehen gehören zu den aromatischsten heimischen Wildfrüchten. Nach dem ersten Frost – oder einer Nacht im Gefrierfach – verlieren sie ihre herbe Adstringenz und entwickeln ein tiefes, fruchtig-mandesüßes Aroma. Perfekt für Likör, Essig und winterliche Vorratsküche.

❄️ Warum müssen Schlehen Frost abbekommen?

Das Wichtige zuerst:
Schlehen schmecken roh extrem herb und zusammenziehend. Durch Frost oder Gefrieren werden die Zellstrukturen aufgebrochen – und dadurch:

  • werden die Früchte milder,
  • die Säuren ausgewogener,
  • und die Aromen deutlich intensiver.

Merke:
👉 Entweder natürlicher Frost draußen
👉 oder 48 Stunden einfrieren im Gefrierfach

Danach sind sie perfekt für jedes Rezept.

🍷 1. Schlehenlikör (klassisch & aromatisch)

Zutaten

  • 500 g Schlehen (frostgereift oder gefroren)
  • 250–350 g Zucker
  • 700 ml Korn (38–40 %) oder Wodka
  • Optional: 1 Vanilleschote, halbe Zimtstange oder 2–3 Nelken

Zubereitung

  1. Schlehen waschen und nach Bedarf einfrieren.
  2. In ein großes Ansatzglas füllen.
  3. Zucker und optional Gewürze zufügen.
  4. Mit Korn oder Wodka vollständig bedecken.
  5. 4–6 Wochen ziehen lassen, gelegentlich sanft schütteln.
  6. Durch ein feines Tuch abseihen.
  7. In Flaschen füllen und 2–4 Wochen reifen lassen.

Geschmack

✔ tiefrote Farbe
✔ fruchtig-herb, vollmundig
✔ leichte Mandelnote durch die Kerne
✔ wird mit der Zeit weicher und runder

🍇 2. Schlehenessig (fruchtig & winterlich)

Zutaten

  • 300–400 g Schlehen
  • 1 Liter milder Apfelessig oder Weißweinessig
  • Optional: 1 TL Honig, 1 Zweig Rosmarin, etwas Orangenschale

Zubereitung

  1. Schlehen waschen und leicht anquetschen (Holzlöffel oder Messer).
  2. In ein großes Schraub- oder Bügelglas geben.
  3. Mit Essig vollständig bedecken.
  4. Optional: Honig oder Gewürze ergänzen.
  5. 3–4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
  6. Abseihen und in Flaschen füllen.

Verwendung

  • Für kräftige Winter-Vinaigrettes
  • Zu Feldsalat, Ziegenkäse und Rote Bete
  • Für Rotkohl & dunkle Saucen
  • Über Ofengemüse
  • Ein paar Tropfen in Mineralwasser als kleine Erfrischung

Geschmack

✨ fruchtig
✨ leicht mandelig
✨ erinnert an Himbeeressig, aber dunkler & tiefgründiger

🌿 Artbestimmung

✔ Prunus spinosa – Schlehe / Schlehdorn
→ essbar, aromatisch, heimisch
✖ nicht verwechseln mit Faulbaumfrüchten (giftig)