Feiner Essigauszug für Salate, Desserts & Winterküche
Dieser Weintrauben-Vanille-Aperitif ist ein fruchtiger, leicht süßer Essigauszug auf Basis von mildem Weißweinessig. Die Kombination aus Trauben und Vanille ergibt ein elegantes Aroma, das sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten passt – ideal für Herbst und Winter.
⭐ Zutaten
- 500 g süße Weintrauben (weiß oder rot)
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 500 ml Weißweinessig
- 2–4 EL Zucker oder Honig (optional)
🥣 Zubereitung
- Weintrauben waschen, halbieren und leicht andrücken, damit etwas Saft austritt.
- In ein sauberes Schraub- oder Bügelglas geben.
- Vanilleschote längs aufschneiden und zufügen.
- Mit Weißweinessig vollständig bedecken.
- Optional Zucker oder Honig einrühren.
- 2–3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen und gelegentlich schwenken.
- Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
- In saubere Flaschen füllen und kühl lagern.
🍷 Verwendung
Der Aperitif-Essig ist fruchtig, mild und besitzt eine angenehme Vanillenote.
Ideal für:
- Feldsalat, Rucola, Ziegenkäse
- Winterküche: Rotkohl, Linsen, Ofengemüse
- Über Joghurt, Vanilleeis oder Obstkompott
- Ein Schuss in Sekt oder Mineralwasser
💡 Varianten
- Mit Rosmarin: 1 Zweig – mediterrane Note
- Mit Zitronenschale: frischer, heller
- Mit dunklen Trauben: intensivere Farbe
- Mit Wintergewürzen: Tonkabohne, Sternanis, Kardamom