Ravioli die barbabietole

Ravioli mit Rote-Bete-Füllung

Hausgemachte Ravioli mit einer fein gewürzten Rote-Bete-Füllung, verfeinert mit Fenchel, Mohn und Parmesan. Ein aromatisches Pastagericht mit erdiger Tiefe und sanfter Würze.

Zutaten

Für den Teig

  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 400 g Rote Bete (gekocht)
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Schalotten
  • 160 g Butter
  • 80 g Paniermehl
  • Ingwerpulver (nach Geschmack)
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß
  • 30 g geriebener Mohn
  • 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Pastateig

  1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen.
  2. Eier und Salz hineingeben und mit einer Gabel von innen nach außen verrühren.
  3. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

  1. Die Rote Bete fein würfeln oder grob raspeln.
  2. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und fein mörsern.
  3. Schalotten schälen und sehr fein hacken.
  4. In einer Pfanne etwa die Hälfte der Butter schmelzen und die Schalotten glasig dünsten.
  5. Rote Bete hinzufügen und einige Minuten sanft mitdünsten.
  6. Mit Salz, Pfeffer, Fenchel und einer Prise Ingwer würzen.
  7. Paniermehl unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
  8. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen.
  9. Eigelb, Eiweiß, Mohn und Parmesan unterheben.
  10. Die Füllung abschmecken – sie sollte würzig, aber ausgewogen sein.

Ravioli formen

  1. Den Pastateig portionsweise dünn ausrollen (von Hand oder mit der Maschine).
  2. Kleine Portionen der Füllung auf eine Teigbahn setzen.
  3. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken, Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausstechen oder schneiden.
  4. Die Ränder gut andrücken.

Garen & Servieren

  1. Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser 3–4 Minuten sanft garen.
  2. Währenddessen die restliche Butter schmelzen und leicht bräunen.
  3. Ravioli abtropfen lassen, in der Butter schwenken und sofort servieren.

Serviervorschlag

  • mit etwas zusätzlichem Parmesan
  • eventuell mit ein paar Mohnkörnern bestreut
  • sehr gut passt auch Salbeibutter