Fleisch- und Geflügelgerichte
Fleischgerichte nehmen in der italienischen Küche eine besondere Rolle ein. Sie stehen selten im Mittelpunkt des Alltags, sondern werden bewusst eingesetzt – als Hauptgang eines Menüs, zu besonderen Anlässen oder wenn Zeit und Aufmerksamkeit vorhanden sind.
Im Vordergrund stehen dabei Qualität, schonende Zubereitung und einfache Begleiter. Fleisch wird gebraten, geschmort oder sanft gegart und oft nur mit wenigen Zutaten ergänzt: Kräuter, etwas Wein, Butter oder Olivenöl. Die Gerichte sind nicht schwer, sondern ausgewogen und gut eingebunden in ein Menü.
Auf dieser Seite finden sich Fleischgerichte, die ich gerne koche: klassische Secondi, ruhig und klar, ohne Überladung. Rezepte, die Raum lassen für Beilagen, Gespräche und ein gemeinsames Essen – und die zeigen, dass Fleisch in der italienischen Küche weniger Menge als Haltung ist.
Geflügel
- Faroana delicata (Zartes Perlhuhn in Zitronen-Sahne)
- Involtini con Mortadella (Rouladen mit Mortadella)
Fleischgerichte
- Scaloppine con Melanzane
- Scaloppine con formaggio fuso (Schnitzel überbacken)
Fischgerichte
- Agghiotta die pescespada (Schwertfisch mit Tomate-Olivensoße)
- Pesce con Zafferano (Fischfilets mit Safran)