Zuppa di porri

Lauchsuppe mit Bechamelsoße

Diese cremige Lauchsuppe verbindet milden Lauch mit einer feinen Bechamelsauce. Sie ist weich, ausgewogen und wärmend – eine klassische Suppe, die sich gut als erster Gang eines Menüs eignet und durch ihre Schlichtheit überzeugt.

Zutaten (4 Portionen)

  • 3 Stangen Lauch
  • 500 ml Brühe
  • Butter
  • Olivenöl
  • Mehl
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

  1. Den Lauch putzen und den weißen Teil in Scheiben schneiden.
  2. Den Lauch etwa 2 Minuten in heißem Wasser blanchieren, anschließend abgießen.
  3. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und den Lauch darin kurz andünsten.
  4. Die Brühe hinzufügen und den Lauch etwa 15 Minuten sanft kochen lassen.

Bechamelsauce

  1. In einem Topf Butter schmelzen.
  2. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  3. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen.
  4. Die Sauce zu einer dickflüssigen Creme kochen.
  5. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellen

  1. Die Bechamelsauce zum Lauch geben.
  2. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Heiß servieren.

Servieren

Die Zuppa di porri schmeckt besonders gut:

  • als Primo eines Menüs
  • mit etwas Brot
  • schlicht und ohne weitere Einlagen

🪶 Persönliche Notiz

Dieses Rezept habe ich im Jahr 2000 im VHS-Kurs „Cucina Italiana“ kennengelernt. Leider vertrage ich keinen Lauch, aber für euch passt das Rezept bestimmt.